Mi objetivo es explorar el potencial de la fermentación —especialmente de hongos— como herramienta de transformación gastronómica, desde talleres inmersivos, mentorias y asesorías hasta laboratorios colaborativos o experiencias sensoriales. La fermentación no solo como técnica ancestral, sino como lenguaje contemporáneo para la innovación alimentaria.
Diseño experiencias únicas de I+D aplicado a la gastronomía para creativos, innovadores e investigadores del sector, basadas en ciencia, técnica y exploración sensorial con microbios y alimentos.
Colaboro con profesionales visionarios del mundo gastronómico para co-crear experiencias de mentoría, consultoría o desarrollo experimental a medida. Ya sea en el contexto de un restaurante de vanguardia, una startup alimentaria, una cocina de innovación, un centro de investigación o una institución educativa, diseño propuestas que integran el conocimiento científico con la creatividad culinaria.
Algunos de mis clientes y colaboradores: Aponiente, Disfrutar, Makeat, ODS Protein, Direkte, Slow Food BCN, El Forat, Fisterra, La Boscana, Cacao Disidente (Colombia), Esquimo Vivo, Narita Cadaqués, Batea, El Árbol del pan (Colombia), Salvo Patria (Colombia) y TBD (USA), entre otros.
