María José Mantilla es una chef y diseñadora gráfica nacida en Bogotá, Colombia y radicada en Barcelona. En 2015, comenzó a explorar la fermentación natural como una forma de mejorar su digestión y sanar, lo que la llevó a crear MA (間), un proyecto centrado en la fermentación en 2018. Su trabajo se centra en el cultivo de esporas de hongos y en retratar técnicas tradicionales de fermentación de Japón, China y Corea. Su práctica se basa en la transformación a través del cuidado y el cultivo de lo invisible, guiada por el conocimiento ancestral, un profundo respeto por los procesos naturales, un toque de intuición y sabor a mano, siempre presente.

María José actualmente apoya a restaurantes, chefs, startups de alimentos y proyectos de la industria culinaria a través de de I+D, mentoría y consultoría, buscando integrar técnicas antiguas y nuevas, sabor, ciencia, sostenibilidad y sabiduría tradicional para transformar su trabajo en sistemas vivos comestibles que desafíen nuestra relación con la comida y exploren las grandes preguntas que configuran el futuro de la gastronomía.